06.08.2009
Spaghettis à la crème de roquette
Pour 6 Personne(s)
- 350 g de spaghettis
- 250 g de roquette
- 1 branche de basilic
- 25 cl de crème liquide
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Lavez et essorez la roquette.
Lavez, séchez et effeuillez le basilic.
Mettez la roquette (réservez-en pour la décoration) dans une casserole, versez de l’eau à fleur, salez et portez à ébullition. Egouttez-les et mettez-les dans un bol mixeur et mixez.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente ». Egouttez-les et rafraîchissez-les.
Remettez les pâtes dans la casserole ajoutez la roquette, la crème liquide, salez, poivrez et mélangez. Remettez la cocotte sur le feu et faites réchauffer 5 min. Servez chaud.
Décorez de feuilles de roquette et de basilic.
11:58 Publié dans Plats | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : spaghettis, pâtes, roquette, huile, crème
06.01.2009
verrine saumon-crevettes-raifort
Verrines apéritives, le retour
On connait le succès des verrines... C'est toujours très sympa, mais il faut bien admettre qu'on en a un peu trop vu sur toutes les tables, des qui mélangeaient pas mal d'ingrédients farfelus ou qui surfaient sur une avalanche de couleurs. Et tout ça parce que c'était tendance et qu'il fallait absolument tout présenter dans un verre... On n'a même vu passer des lasagnes... Bon après, les goûts et les couleurs... Alors maintenant, on évite d'en proposer trop souvent, ça devient un peu ringard à la fin!
Alors c'est vraiment OUT la verrine? Non, pas tout à fait, mais restons dans la simplicité et n'abusons pas de ce genre de présentation.
Pour ce déjà revival, vous ne commettrez sûrement pas d'impair en choisissant du saumon fumé, des crevettes grises et une chantilly au raifort.
Ingrédients (pour environ 12 verres):
Pour la mousse de saumon: 200 g de saumon fumé (choisir une moyenne gamme), 100 à 150 g de fromage frais genre Philadelphia, 1 gousse d'ail hâchée, 1 échalote hâchée, 15 cl de crème fraîche, 2 feuilles de gélatine (facultatif), le jus d'un demi-citron, sel, piment de cayenne.
Pour la chantilly au raifort: 15 cl de crème fraîche liquide (35% de mat. grasse min), 15 cl de crème épaisse un peu aigre, crème de raifort ou une racine de raifort fraîche, sel.
Oeufs de lump.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients de la mousse de saumon et l'entreposer au moins une heure au frigo.
Fouetter les deux crèmes bien froides jusqu'à former une chantilly, ajouter le raifort selon votre goût puis un peu de sel.
Pour monter les verres, il suffit de mettre quelques crevettes grises dans le fond, de la mousse de saumon (nous avons utilisé une poche à douille mais avec une cuillère ça marche aussi) et, par dessus, de la chantilly au raifort et des oeufs de lump.
08:33 Publié dans Mises en bouche | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : verrine, saumon, crevettes, raifort
verrine tomate crevette - épinard
Verrines apéritives
Envie d'épater la galerie? Voici une idée toute simple, qui a de la gueule et qui plus est délicieuse. L'association tomates-crevettes fonctionne toujours très bien, elle est ici raffraîchie par l'épinard et les oeufs de lump. Tandis que le curry vient apporter un petit goût raffiné à l'ensemble.
Préparation:
- Première étage: concassé de tomates, huile d'olive grecque, sel et piment de cayenne.
- Deuxième étage: quelques crevettes grises.
- Troisième étage: épinards ébouillantés légèrement, mixés avec de l'huile d'olive grecque, du poivre blanc et du sel et
du saumon fumé découpé finement. - Quatrième étage: crème avec de curry. Mettre au frais 25 cl de crème liquide 35% de matière grasse et un pot de crème épaisse (d'Isigny ou Bridélice). Fouetter les deux crèmes jusqu'à obtenir une chantilly moins serrée. Mettre du sel et un peu de curry en poudre.
- Cinquième étage: quelques oeufs de lump.
08:29 Publié dans Mises en bouche | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : verrine, tomate crevette, épinard