| Eplucher et laver les légumes. Tailler en cube de 1 cm de coté les carottes et le céleri rave. Couper en tronçon de 3 cm les blancs poireaux. Ciseler finement l’oignon. Couper le poisson en cube de 3 cm de coté. Presser le jus du citron sur les cubes de poisson. Dans un grand récipient, mettre le beurre à fondre, ajouter les dés de légumes et les poireaux, laisser cuire 3 minutes, ajouter les oignons, les aromates et le clou de girofle. Laisser cuire à nouveau 5 minutes. Ajouter les cubes de poissons et le jus de citron, verser l’eau et le vin blanc et ajouter le cube de bouillon. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 5 minutes sans couvercle.. Mélanger les jaunes d’œuf avec la crème, prélever 5 cl de jus de cuisson et détendre la crème. Dès que le poisson est cuit, dresser le dans des assiettes creuses avec les légumes. Porter alors le bouillon de cuisson à ébullition et ajouter le mélange crème/œuf, stopper le feu et remuer doucement. Saler, poivrer. | 
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